巴奴毛肚火锅把茴香小油条带火，成为跨火锅的行业爆品；

杨国福麻辣烫带火了火锅油条，开辟油条新吃法—煮着吃。

最近出现的涮煮小油条，又将带来什么？

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◎ 餐饮老板内参 李新洲 发自郑州

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从早餐到火锅/麻辣烫场景，

油条依然有70%的潜在市场？

《中国餐饮报告2018》数据显示：火锅作为营收占餐饮总盘子的两成以上，是餐饮品类赛道的“吸金王”，而小吃快餐仍是餐饮行业最大的赛道，易标准化、供应链稳定、产品属性丰富的麻辣烫，是众多小吃快餐经营者们最看好的品类。

油条，作为8400亿早餐市场的“四大金刚”之一，跟大饼、豆浆一样有着国民级的热度。除了是数百万家小吃店的早餐必备“爆品”，更成为火锅、麻辣烫和烤鱼的午、晚餐必点。

△ 吃火锅，涮油条正越来越普及

内参君也注意到，随着杨国福等行业头部品牌的对于火锅油条的引领，煮着吃的油条出现了巨大的机会，而火锅和麻辣烫正成为主要消费场景。

某统计机构在麻辣烫和火锅店对300＋食客调研后发现：现有的普通油条（25g-60g／根）点单率低于其他食材，仅有20-30%之间。而这，也意味着巨大的潜力和新增长点。

当2018年越来越多供应商加入到火锅油条的份额争夺战中，贡献了中国超过70%的速冻油条份额的千味央厨，作为中国火锅油条品类的开创者暨杨国福麻辣烫火锅油条唯一供货商，已成为这一细分品类最大的受益者。

某资深业内人士对内参君表示：目前煮着吃的油条的市场容量不低于2亿元。面对如此大的市场潜力，谁能赢得消费者的青睐，谁能提高门店的点单率，谁就能在这场争夺战中收割第一波红利。

最近千味央厨推出行业首款涮煮小油条，以“个小、耐煮、筋道、点单率高”，开辟了一条全新赛道，带领煮着吃的油条进入2.0时代。

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差异化外形＋更多消费场景

它才是小吃快餐赛道的新爆品？

内参君调研发现，这一款有着差异化外形的高颜值小油条，在上市一段时间内，无论是串串店、火锅店还是麻辣烫店，更受都市白领和年轻女性的青睐。

还有人边吃边拍抖音，或拍九图PO朋友圈，“吃更小的油条，不一样的麻辣烫”，似乎正变成新的美味社交新场景，跟她们喝杯喜茶、买一款潮牌服装一样，同样收获满足感。

其实，它的出现并非偶然。

之前的10年，作为国内最大的米面类冻品供应商，千味央厨就根据不同消费场景研发了不同油条：针对快餐、早餐、团餐，推出450g香脆/安心油条；针对火锅、麻辣烫和烤鱼，推出了作为小食品食用的茴香小油条……

它的合作名单里，不乏肯德基、呷哺呷哺、杨国福、华莱士、富士康、魏家凉皮这样的行业巨头，并通过这些行业巨头和品类冠军的示范效应，引爆了细分油条融入连锁餐饮场景的热度。

进入2018年，千味央厨研发团队通过在不同城市，用不同单克重的油条，在麻辣烫门店通过实际售卖的数据采集，得出只有10g左右的元宝外形的mini小油条的点单率最高，基本与门店其他食材持平，深得年轻女性消费者的喜爱。

其产品经理鲁宁告诉内参君：千味央厨的研发团队里，有三位专注油条研发近20年的资深人士，历时820天经过3720次实验，才开发出单克重只有10g的全新元宝外形的小油条，作为火锅油条的2.0升级版，进入更多的就餐场景中。

食客的主要反馈则在于：这一款圆形小油条，一口就能吃一个。下锅涮煮3分钟口感达到最佳——外层松软有味，内部筋道有嚼劲。而且不吸辣、不吸油，不用担心发胖和不健康，也不用担心每次浪费一半，吃起来没什么心理负担。

更重要的是，一袋麻辣烫小油条可以装整整一筐，不用切段不用油炸，让麻辣烫商家更节省水电人工费用，加工锅也可以同时煮更多的菜。

试运营阶段数据显示：点单率比普通油条高出近2成，单天销售克重高出30%以上，客单价提升15%左右。

对火锅、串串、自助餐和冒菜等品类，涮煮小油条的优势也同样明显：在火锅场景下，无需切段和油炸，直接出餐减少人工，大大提高出品速度；在串串场景里，一口一个更利于穿签子，更耐煮更好夹，不吸辣不吸油，辣锅煮着吃更有滋味。

在内参君看来，这一款麻辣烫/涮煮小油条，能在麻辣烫、火锅、串串、冒菜和自助餐等消费场景中广泛应用，解决年轻女性“怕油、怕脓、怕发胖”的痛点，更为这些门店“降本增效”提供了极具竞争力、话题度和分享欲的爆品。

而在行业率先推出火锅油条，开创火锅油条新品类，并拿下杨国福麻辣烫油条的唯一供应商指标，是千味央厨的又一次全新跨越，此举也势必将为行业制造新的爆品，带来革命性的颠覆和创新！

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