豉油鸭的做法和配方窍门?用料:鸭子半只、姜、葱白、蒜头适量、香菜头、芹菜头、桂皮、香叶、八角、适量料酒、鸡精、盐适量、生抽、老抽、蚝油适量、老冰糖一小块、开水适量,我来为大家讲解一下关于豉油鸭的做法和配方窍门?跟着小编一起来看一看吧!
用料:鸭子半只、姜、葱白、蒜头适量、香菜头、芹菜头、桂皮、香叶、八角、适量料酒、鸡精、盐适量、生抽、老抽、蚝油适量、老冰糖一小块、开水适量。
鸭子洗干净切块,热锅后下鸭子炒出水份(不用下油),然后装盘沥干水份备用。
葱姜蒜拍碎,香菜头芹菜头和大料(八角一个,桂皮一小截,香叶三到四张)洗干净备用。
老冰糖一小块拍碎备用。热锅注油,下冰糖小火炒融。
把沥干水份的鸭肉下锅炒糖色。
把姜葱蒜,香菜头芹菜头,大料一并倒下锅炒香。
调入料酒,鸡精,盐(少量),生抽,老抽(上色用,少下,多了颜色发黑),蚝油,炒匀后倒入和鸭肉平面的开水。
烧开后移锅到砂锅,表面洒上芹菜段,盖上盖子中小火焖煮至收汁(期间要翻动,防止粘底),焖煮时间大约需30到40分钟。
开大火收汁并翻动,然后关火即可。撒葱花香菜装盘完成制作。