大家好,我是爱做饭的小队会计。带鱼,大连人叫刀鱼,每年5月左右是大连刀鱼上巿的季节。大连当地的刀鱼是指渤海湾的刀鱼,现在十分稀少,偶尔打上来一条也价格不菲。现在市场上卖的刀鱼多产自黄海,一般也叫大连刀鱼。和南方的刀鱼相比,大连刀鱼的肉质嫩、滋味鲜,是十分美味的海鲜佳肴。
今天逛早市,看到有新鲜的刀鱼,15元一斤,就买了一些。刀鱼是深海鱼,离水很难保持鲜活,一般捕捞上来即用冰块镇住。活刀鱼满身银亮,但离水后随着时间会逐渐消退,再加上搬运的碰撞,很难保持银亮。所以,在市场上碰到非常银亮的刀鱼,可能是养殖的,但更要注意是否经过染色处理。
刀鱼的做法很多,煎、焖、炸、烧都可以。新鲜的刀鱼,家焖是海边十分常见的做法,下面就来介绍一下:
食材:刀鱼
调料:食用油、豆瓣酱、海鲜酱油、蒜片、姜片、香菜
做法:
新鲜的刀鱼剪掉鱼嘴和尾部,去除内脏。注意一定要把鱼头和鱼肚的黑膜去除干净,肚子里的鱼肝、鱼仔有寄生虫也要去除干净。
收拾好的刀鱼切成大段。
2勺豆瓣酱和2勺海鲜酱油调成酱汁。
锅中放油,下蒜片、姜片爆香。
把刀鱼段放入,轻翻锅至鱼肉发白。
倒入酱汁,轻轻翻炒均匀;加入清水没过刀鱼,大火煮开转中火炖10分钟左右。
开锅大火收汁,待汤汁浓稠,撒上香菜叶即可。
小贴士:
1、新鲜的刀鱼鱼鳃发红,鱼眼发亮,鱼身呈银白色。过份银亮的刀鱼选购时要小心;鱼肉发红也要小心,可能不新鲜。
2、清洗刀鱼时,一定把肚子里的黑膜去除干净,否则会发腥;鱼仔和鱼肝内部有很多线虫,很难洗掉,建议扔掉不食用。
3、蒜是焖刀鱼的绝配,可以起到增味提鲜的作用。
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