我们日常生活中，经常听说巴氏杀菌牛奶，许多商家也以巴氏杀菌牛奶为卖点，甚至还有以普通牛奶冒充巴氏杀菌牛奶销售的例子，而更为普遍的是将不需要冷藏的普通牛奶放在冷柜中销售，暗示给消费者这是需要冷藏的巴氏杀菌牛奶。那么什么是巴氏杀菌牛奶？和普通牛奶相比巴氏杀菌牛奶又有什么优势呢？在我们日常生活中，又应该怎么鉴别巴氏杀菌牛奶呢？

什么是巴氏杀菌牛奶？

1864年，法国生物学家路易•巴斯德于发明了一种杀菌方法，原理是用60~90°C的短暂加热，来杀死液体中的微生物，以达到保质的效果。至于巴氏杀菌牛奶就是以72-75°C的温度把牛奶煮15~30秒，然后立刻冷却到4-5°C。

与巴氏杀菌牛奶相对应的是使用更为普遍的超高温杀菌牛奶。超高温杀菌牛奶是一种通过在2~3秒的时间内用135~150°C加热为牛奶灭菌的方法。

巴氏杀菌牛奶和普通牛奶相比各有什么优劣势？

巴氏杀菌牛奶，由于此法未将牛奶煮沸，能够最大限度的保留牛奶的原始风味、口感和营养成分，但另一方面不煮沸也就不能消除的牛奶里全部微生物，这个温度只是刚好能把对人体致病的细菌消除，由于仍然会有部分细菌生存，所以巴氏杀菌法杀菌的牛奶在室温下一两天后就会变质，因此需要冷藏保存。（巴氏杀菌后未开封的牛奶于6-7°C可以保存6-10日）

超高温杀菌牛奶能够杀死牛奶中的所以微生物，而且还有可以室温保存，保存时间长，成本低等优点。但是，这种方法杀菌的牛奶会很大程度的损失营养元素，并且对牛奶口味的影响也非常大。

怎样辨别是否巴氏杀菌的牛奶呢？

从上文我们已经知道，巴氏杀菌牛奶是需要冷藏保存的，在包装上一般会标明有“巴氏”鲜牛奶等字样，保质期在10天以内，因为运输时限等要求，巴氏杀菌牛奶一般以本地品牌居多。我们购买的时候，有一点尤为注意，就是很多商家将只需要常温保存的高温杀菌牛奶放在冷柜中销售，暗示给消费者这是需要冷藏保存的巴氏杀菌牛奶。

版权声明