俗话说“头伏饺子二伏面”，作为北方人的我，在炎炎夏季中各种面条肯定不能少，就像凉面、打卤面、焖面等等，不管哪一款绝对能瞬间打开人的胃口，让你怎么吃都不腻。

今年的二伏天有些长，要到14号才结束，所以我们继续吃面食，今天介绍一个用茄子和瘦肉做的打卤面，茄子和瘦肉可以说是好搭档，放在一起烹饪味道特别香，大人和小孩都爱吃，喜欢就试试吧。

【茄丁打卤面】

材料：面条、茄子、瘦肉、香菇、青红椒

辅料：大蒜、生姜、八角

调料：食盐、黄豆酱、蚝油、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、水淀粉

做法：

1.茄子不要去皮，切成2厘米左右的茄丁，切好的茄子表面撒入2克食盐搅拌均匀，这样可以防止茄子氧化变黑，还能使茄子更入味。

2.瘦肉一块，切成1厘米左右的肉丁，放入碗中后加入1克食盐、1克胡椒粉、2克料酒，搅拌至肉丁吸收调料，使肉丁去腥和增味，然后腌制5分钟。

3.炒锅内加入少许植物油，油热后下入1粒八角和姜蒜末，煸炒一会，炒出辅料的香味。

4.辅料炒香后下入肉丁，煸炒片刻，把肉丁炒至变色。

5.然后加入茄丁多煸炒一会，一直把茄丁炒软，待茄丁稍软后加入5克黄豆酱、5克蚝油、3克生抽、1克老抽，把调料划开炒散，使肉丁和茄丁入味和上色。

6.接着在锅内淋入适量热水煮开，再下入香菇丁，加入2克食盐调味，煮开后转小火慢煨10分钟。

7.慢煨10分钟后所有食材都已经香浓入味，接着下入青红椒粒，既能增色也能增味，最后少量多次淋入水淀粉使汤汁浓稠，这样茄丁卤的味道更浓郁。

8.面条煮好后控水捞到碗中，再盛入两勺茄丁卤，搅拌一下即可享用，味道特别香。

“茄丁打卤面”是一道很受欢迎的面条做法，味道香浓，好吃又解馋，希望您能够喜欢。

小贴士：

夏天适合吃凉面，煮好的面条可以过一下凉白开，不仅劲道爽滑，更能开胃。