1、材料：鳗鱼1条，葱，姜，料酒，盐，蒸鱼豉油，小红椒。

　　2、将小葱白洗净切成长条，葱绿切成碎末备用。

　　3、生姜去皮切成粗条，另切一些细细的姜丝，将小红椒切成薄的斜刀片备用。

　　4、将杀好的鳗鱼用白醋搓洗，去掉鱼身上的粘液，顺便把鱼里面洗干净。

　　5、将鳗鱼背鳍朝上，按住后在鳗鱼背上切好花刀，刀距间隔大概2厘米左右，大概是鱼身的一半。

　　6、将葱姜垫在盘底，再用一些葱姜塞入鱼腹，放入深盘，上面也放一些葱姜。

　　7、倒入两瓶盖料酒，半勺盐抹匀腌10分钟后将鳗鱼取出，换干净的盘子将鳗鱼放好。

　　8、锅中水烧开，放入鳗鱼蒸10分钟左右，取出，倒出盘子里的汁水。

　　9、然后在鱼身上撒上葱花和小红椒片，浇上蒸鱼豉油，锅中烧热油至冒烟，浇在鱼身上即可。