西葫芦去不去瓤都可以。如果西葫芦比较新鲜脆嫩，直接切片炒制即可，如果买到偏老的西葫芦，去瓤可以让西葫芦吃起来口感更好。去瓤的方法是将西葫芦剖成两半，用刀尖或者直接用手取出里面的籽。
西葫芦吃起来味道鲜美、水分充足，烹饪时炒制时间不可过长，一旦变色即可出锅，这样做能保持西葫芦爽脆的口感。
切好的西葫芦可以加适量食用油搅拌均匀再下锅炒，因为用油拌过的西葫芦等于裹上了一层外衣，烹饪时西葫芦本身含有的水分就不易外泄。
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