作为烘培新手，第一个要面临的难题就是材料的选择，他们看到食谱后通常就会问：什么是低级面粉？和普通面粉有什么区别？去哪里买黄油呢？奶油应该选哪一种呢？现在从事杭州西点培训的杭小新就给大家讲一讲烘培所常用的材料。

一，面粉。

中餐中我们用的是中筋面粉，而我们烘培蛋糕或饼干的时候用到的是低筋面粉，吃的面包要用高筋面粉，那么它们之间有什么区别呢？答案就是它们的蛋白质含量不同，口感也不一样。一般烘焙用到的是低筋和高筋面粉。

那么，普通面粉可以当做低筋面粉来用吗？答案是肯定的。

如果你在制作过程之中没有低筋面粉了，那么你可以用80%的中筋面粉和20%的玉米淀粉混合起来充当低筋面粉，这也是一种应急之选。材料颜色偏黄。

二，黄油。

黄油是由鲜牛奶加工分离而出的油脂，其中分为原味黄油和加盐黄油，在做牛排或者是各种糕点的时候都会常用到它，我们可以买一些放在冰箱里备用。那么，玉米油能够代替黄油吗？答案是否定的。因为它没有黄油好吃啊。

需要注意的时候，我们在购买黄油的时候要购买动物性黄油，因为植物性的黄油其实是从植物油中提取出来，加上一些添加剂做成的，我们称为人造黄油，不建议购买。

三，淡奶油。

淡奶油也是用鲜牛奶提炼出来的，它的脂肪含量比黄油要低。奶油的稳定性很高，很适合为裱花。一般蛋糕店都是选用的植物奶油，但是这种奶油很不健康，所以我们最好选择动物奶油。

当然啦，烘焙还需要玉米油，吉利丁，抹茶粉，糖等其他材料，下次小编再介绍它们的用法吧。