鸡蛋可以说是每家每户常备的食材了，正巧遇到超市打折的时候就买上几斤，平时就放在冰箱里，当来不及做硬菜的时候，用鸡蛋搭配泡面或者炒饭，都是个非常快手又营养的美食。

在咱们这边的两广地区，还有一道充满营养又易上手的鸡蛋做法，那就是蒸蛋羹。只是在广州，蒸蛋羹又称之为：芙蓉蛋。点一份快餐的标配就是芙蓉蛋和老火靓汤，这两样是必不可少的，很多第一次吃蒸蛋羹的小伙伴都会逐步爱上这道美食，因为它丝滑如果冻般的口感真的非常喜人。

可自己蒸的鸡蛋羹不是老了，就是有蜂窝口，看起来不像外面蒸的鸡蛋羹那样像镜面平滑，于是之前就有小伙伴来私信问哆啦A梦，想知道两广地区那正宗的鸡蛋羹是怎么做的？哆啦A梦当然是有问必答，马上去问了专做粤菜30年的大厨，后来大厨说，在蒸鸡蛋之前，先做好2个步骤，这两个步骤缺一不可，否则蒸出来的鸡蛋大部分都以失败告终，具体是哪2个步骤呢？哆啦A梦分享在了菜谱里，机智如你一定会在菜谱里发现的。

• 鸡蛋1个
• 温水100克
• 食盐 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 葱段适量

鸡蛋打入一个碗里，加入适量盐调味后，快速搅拌，让鸡蛋微微发起，然后拿出一个小滤网，鸡蛋液过滤两次，这样就可以得到一碗丝滑无气泡的蛋液了，这也是想要鸡蛋羹没有蜂窝状的关键一步。

倒入100克温水，注意水的温度不宜过高，不然就会烫出一碗蛋花来了。而且鸡蛋和水的比例以1:100的比例进行添加，如果放置2个鸡蛋，就需要200克的温水，以此叠加。适当的水能够给鸡蛋增加顺滑的口感，在蒸煮的过程当中就不容易老。

加入温水的鸡蛋液轻轻的搅拌均匀，盖上保鲜膜密封好，用牙签在保鲜膜上戳几下，之后放入烧开水的锅里，热水起蒸8分钟，时间到了之后也别急着出锅，继续关着盖子焖2分钟，总计10分钟即可出锅。

按照这个步骤蒸好的鸡蛋就十分顺滑了，表面没有任何的蜂窝状，这时候再淋入一些蒸鱼豉油，味道会更鲜美。喜欢网格状的小伙伴也可以用刀在鸡蛋上划出网格状，最后撒上一些葱花提香，一碗完美的鸡蛋羹就这么做好了。

记得小的时候妈妈总是用鸡蛋羹来忽悠我说是豆花，于是小小的我就可以吃下一整碗。现在虽然知道它跟豆花没啥关系，但也忘不掉那鸡蛋的鲜香味，所以还是会偶尔自己蒸一些来吃，用来伴着米饭吃就是开发了另一道人间美味。