腌肉这项工作，适合在大雪时节之后进行，这是古人给我们传授的经验，但是这其实更适用于南方地区，毕竟南方温度实在不算太冷。对于东北这种寒冷的地区而言，现在干啥都行，也不用担心腌出来的肉会坏掉。

去年腌制出来的腊肉，前几个月我们家刚吃完，今年暂时还不想吃，就先不腌了。我从市场上买了几条新鲜的鱼，趁着最近在家有空，想在家腌腊鱼吃。到时候不管是过年过节，还是招待客人，又或者自己在家吃，都很满足。

腌腊鱼，说实话对于会做的人来说，挺简单的，但是对于不会做的人而言，也真挺难。正宗腌腊鱼，是不可以直接加盐腌制的，往往很多人都不注意。在腌制过程中，我们需要多做关键2步，才可以保证鱼肉鲜嫩紧实，不发霉不发臭。

配方比例：个头大点的鱼、生姜、花椒、盐、高度白酒

1、买回来的鱼，我们将其处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜一系列的东西，然后再放入水中洗净。

2、洗净后的鱼，我们需要把水分彻底晾干，有时间的话放在外面晾晒一下，没时间直接用厨房纸擦干，然后在鱼的两个面上面都打上花刀，方便腌制入味。接下来，不要直接拿盐来腌制，而是需要先往上面涂抹一下高度白酒。

3、白酒涂抹得均匀一些，保证每个面、每个角落都能涂抹上白酒，然后再往鱼身上放几片姜片，下面腌制一段时间，差不多半个小时。

4、趁着腌制鱼的过程，我们来处理一下配料，盐和花椒这2样，将其放入锅中炒香，关火晾凉。

5、等鱼腌制好、盐和花椒晾凉以后，我们就可以准备来抹盐了。先把鱼身上的姜片去掉，然后还是跟涂抹白酒一样，把盐和花椒均匀涂抹在鱼的身上，保证每一个角落都涂抹好、涂抹均匀。

6、这里要记住一个比例，那就是盐和鱼的比例，1：1是最合适的，也就是一斤鱼放一两盐最合适，不会太咸也不会发霉变质。盐涂抹好以后，我们将其放在一个干净的盆里，接着进行腌制，在阴凉的地方腌制5天，期间要记得翻面。

7、腌制5天的时间，鱼肉已经彻底入味了，这个时候我们拿一个绳子，把鱼给串起来，然后挂在外面的阳台上，趁着太阳好的时候晾晒，直至把鱼肉晒干、晒硬，就可以用保鲜袋密封起来，保存起来了。

烹饪技巧：

正宗的腌制腊鱼，不可以直接用盐腌制，而是需要记住关键2步。第一个是鱼肉提前涂抹高度白酒，一方面可以增香，另一方面防止变臭，第二个关键步骤是，不要只会用盐来腌制，加上花椒香味更浓。