鳊鱼红烧教程?鳊鱼在各种淡水鱼中以肉质嫩滑，味道鲜美而著称，武昌鱼就是它其中的一个种类，如今随着养殖技术的进补和提高，它逐渐走入百姓的餐桌上，最常见的做法有清红烧、糖醋、清蒸三种，其中以红烧鳊鱼最受大家的欢迎，特点是麻辣鲜香、滑嫩入味，接下来我们就来聊聊关于鳊鱼红烧教程?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

鳊鱼红烧教程

鳊鱼在各种淡水鱼中以肉质嫩滑，味道鲜美而著称，武昌鱼就是它其中的一个种类，如今随着养殖技术的进补和提高，它逐渐走入百姓的餐桌上，最常见的做法有清红烧、糖醋、清蒸三种，其中以红烧鳊鱼最受大家的欢迎，特点是麻辣鲜香、滑嫩入味。

上了年纪的人，如果家中条件允许的话，建议要时常吃些鳊鱼，它对防止血管硬化有显著的效果，滋补的作用也是非常明显的，另外，它还具有健胃、补虚等功效，属于营养价值较高的淡水鱼之一。

鳊鱼怎么做好吃？因人而已，口味清淡的人喜欢清蒸的做法，重口的人肯定非红烧的莫属，今天，我就请湖北的厨师为大家详细分享红烧鳊鱼的制作流程，过程超级详细，此种美味是任何人都无法拒绝的，对它感兴趣的朋友，不妨来试试吧，保证不会让你失望！

食材配料：鳊鱼、葱、生姜、盐、料酒、食用油、豆豉、辣椒面、啤酒、大蒜。

制作过程：

首先，准备1条鲜活的鳊鱼，它与草鱼不同，腥味并不重，所以无需放血，直接把它的鱼鳞和内脏去掉即可，然后，用刀在鱼身的两面，全部打上一字刀，每刀间隔2-3厘米，再把它盛入盘中备用，这样做的目的是保证把鱼烧透、烧入味，但凡制作红烧鱼步骤都相差无几。

然后，在盘中加入少许的料酒，再放入适量的葱段、姜末、盐，把它擦拭或者涂抹均匀备用，腌制的时候，可以选择不放“盐”，这样可以让鱼肉始终保持鲜嫩的状态，这样烧出来的鳊鱼口感才不会“柴”。

锅中倒入适量的底油，同时，加入少许的盐，这样煎出来的鱼不易破皮，然后，再把鳊鱼放入油中，开中小火把它煎至两面金黄为止捞出，沥干油分后，盛入盘中备用。

锅中留少许底油，先放入姜蒜末爆出香味，再加入适量的豆豉（大概8-10粒）、辣椒面炒香后，再倒入半瓶的啤酒烧开，用它来替代清水，酒香味会更浓郁一些，然后，开大火把它们炒至浓稠，并且散发出诱人的辣香味为止，味道的精髓全部包含在辣酱里头。

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然后，把炒好的辣酱，趁热均匀的涂抹在鳊鱼上头，再把它放入蒸锅中蒸10-12分钟，水开上汽后，再开始计算时间，精准把控时长，也是非常有必要的，这样可以确保鱼肉鲜美、滑嫩入味，如果蒸过头了，口感就会发柴，肯定不好吃，红烧鳊鱼制作完成。

温馨提醒：

但凡是淡水鱼都要吃新鲜的，死掉太久绝对不要碰，这是它和海鱼最大的区别。

如果想要红烧鳊鱼更入味一些，再把它提前腌制12个小时左右，另外，烧制 的时候，最好不用放清水，直接用啤酒干烧，效果最好。