炸馒头片，不要直接炸，教你一招，出锅片片金黄酥脆，好吃不油腻

年前，我蒸了好几锅馒头，除了过年吃，也是为年后孩子开学准备的。孩子的早餐，我喜欢做炸馒头片，简单又好吃，外酥里软，咸香可口。

一大早，吃油炸的东西不太好吧，嘴上这么说，很多人还在吃油条、油饼等。其实，炸馒头片只要掌握了正确的方法，一点也不油腻。如果直接放进油里炸，吃起来肯定比较油腻，但裹上一层外皮就解决问题了。

馒头片裹什么是有讲究的，裹鸡蛋液营养又好吃，但口感偏软，不酥脆，今天我和大家分享一个方法，也是我经常做的，保证馒头片外酥里软，咸香不腻。

【炸馒头片】

准备馒头、红薯淀粉、食盐、五香粉、清水、食用油。

1、炸馒头片，如果用刚出笼的热馒头是不行的，用刀一切就塌了，而且口感还特别软，炸不脆。要用隔夜馒头，或是冰箱里放的馒头，失去水分变干了，最适合炸馒头片。

2、用刀把馒头切成厚片，1厘米厚即可，然后拍掉表面的馒头渣。馒头渣下锅一炸就糊了，粘在馒头片上影响食欲，要提前拍掉。切馒头时，刀要像拉锯一样，前后滑动切，这样馒头片不容易变形，馒头渣也少。

3、准备一个平盘，加入1个鸡蛋黄、3勺红薯淀粉、5勺清水，再加入适量食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀，调成35%左右的淀粉糊，这个浓度不稠也不稀。

4、把馒头片放进淀粉糊里蘸一蘸，表面蘸上一层淀粉糊，不用泡在淀粉糊中，不然水分太多，炸的时间长，口感就变硬了。蘸好后的馒头片要马上油炸，不能放，不然水分浸透了馒头片，就需要很长时间才能炸透了。

5、锅里倒入一些食用油，不用太多，最好用平底锅，油面在8毫米左右就行了，不用完全没过馒头片。馒头片蘸好淀粉糊后，直接放进锅里油炸。

6、下锅后，馒头片不要马上翻动，先炸一会儿，一面炸定型后再翻面，继续炸另一面，但两面都炸至金黄后就可以出锅了。

这个方法，既解决了馒头片不酥脆的问题，也避免了馒头片吸油，好吃还不腻。炸馒头片裹糊时，不要加全蛋，水分太多，会让馒头片发软，只加蛋黄就行了。蛋黄能让食物的颜色更加金黄，加淀粉后炸出来就是金黄酥脆的。

如果怕油腻，可以采用煎的方式，平底锅只需倒入一点点油，用小火慢慢煎至两面金黄就可以了，照样外酥里软，咸香可口。

炸馒头片，不仅可以当做早餐，还可以作为小零食，肚子饿的时候吃一点，没有任何添加剂，吃得更放心。

【技巧总结】

1、馒头要用隔夜馒头，不能用刚蒸好的热馒头。

2、调糊时不要用全蛋，只用蛋黄，再加上适量淀粉，这样才能金黄酥脆。

3、油炸时少油小火，这样就不会油腻。

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