近几年，在甜品界掀起了一股猛烈的“抹茶风”。对于很多抹茶控来说，抹茶糕点、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力、以及抹茶饮品等等，都让其分分钟流口水。那么，抹茶究竟是什么东西？

抹茶，其实就是茶粉，但不是用茶叶整叶，是去掉了叶子上得细筋、叶柄和嫩枝剩下的部分，当然，这属于质量上乘的抹茶。而且，它还不同于往常的将茶叶磨成粉，需要很多道工序。

春季，茶叶采摘之前首先要做的就是覆青，也就是将茶树盖住，尽可能的不要让它见光，这样做可以保证颜色纯正，呈鲜绿色，并减少苦涩之感；采摘之后，要进行蒸青，其实是蒸气蒸、烘焙以及零度储存这些过程，可以提高其甜度。最后用天然石磨碾碎至粉末状。

据说，纯正的、顶级的抹茶粉可以研磨到2微米的程度，属于抹在手上都能进入毛孔的那种。不仅可以作为食材食用，还可当做茶饮。

做甜品，若是加入抹茶，便不会再那么腻，会有一张清新、恬淡的感觉，适合所有人吃。做成茶饮，也可改善清苦的口感，变得清爽、甘甜。

不过，市面上很多抹茶制品，都是用绿茶粉代替的。因为绿茶粉便宜，不像抹茶，基本上每40克需要105-700元。所以，以这样的材料做出来的，口感都略差，偏涩偏苦，有些店还会加些色素，就更难吃了。质量好一些的，都是从日本进口的。

当然，值得一提的是，抹茶最早出现在我国古代。大约是宋朝，被传入日本，我们后来因此方法太繁琐而渐渐失传，却被日本学了去，而且发展的还不错。

大家都喜欢抹茶吗？