木水花野生菌交易市场，野生菌数量大减了！青头菌和见手青价格上涨，雨季马上过了，昆明人，想吃菌子得抓紧了！

维梅/摄

物以稀为贵，雨季一过，野生菌就在大山销声匿迹，极其稀少的出产量让云南人对野生菌魂牵梦萦。野生菌马上落潮，要等明年雨季来临之时才能再尝美味，对于热爱野生菌的昆明人来说，是在是太漫长了！聪明的人趁着野生菌还未完全退潮之际，就已经囤下了足够的野生菌了。

对于野生菌这种“娇贵”的食物，囤野生菌也是一门学问，要怎么最大程度地保留野生菌的鲜美口感，满足我们一年四季的“野生菌刚需”呢？以下三个方法请收好了！

油炸法

油炸法是保存野生菌最为常见的方法。一般是选用味道鲜美的鸡枞、见手青。宽油下锅，加入花椒、干辣椒以及吃菌灵魂大蒜，小火慢炸，炸到完完全全脱水，然后放入洗干净的罐子里密封保存。吃米线的时候来上一筷子，比任何“帽子”都香！

冷冻法

冷冻法呢则是最简单最原始的办法，将野生菌洗干净，切成小块，根据一顿的数量密封好，放入冰箱冷冻，将它冻硬，想吃菌的时候呢就可以拿出一份来，或炒或煲都可以，但是这样不可避免地还是会让我们的野生菌流失掉原有的风味。

脱水法

脱水法就是常见的将野生菌晒干脱水的方法，常见的就是干香菇，据说30公斤的野生菌洗净脱水之后才有3公斤，真的血亏。而且，若是家庭自制的话容易发黑，算是暴殄天物了，一般来说是不建议这么做的！

咋样？囤菌妙招，您学会了吗？

不过还是建议

乘着现在野生菌未完全落潮

吃个够！

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（彩龙社区 星大派）