“池塘里水满了，雨也停了，田边的稀泥里到处是泥鳅”，这首儿歌中提到的泥鳅可是一道美食，泥鳅，吃的方法也有多种，可以炸制、也可以红烧，和豆腐最百搭。

从这首儿歌中我们也可以看到泥鳅主要是在田地的泥土中生活的，虽然现在养殖的比较多，但是泥鳅的生活环境还是泥土中，所以从市场上买回来之后，要在清水里面养几天，让泥鳅清理掉肚子中的脏东西。

在清水里面养几天能极大的去掉泥鳅肚子里的脏东西，但是内脏里的东西短期内完全清楚还是不太可能的，所以泥鳅在食用前，还是要去掉内脏的。

泥鳅放到盆中，盆中中放入一点食用碱，烧一壶水，水烧开后倒到盆中，用开水烫死泥鳅（有点残忍的做法）。

然后泥鳅头部以下两厘米的地方，用剪刀在内脏的部位剪一个小口，然后把内脏取出来，然后洗干净即可。

刚才说到泥鳅的做法里，泥鳅和豆腐是最百搭的，其中有一道比较出名的菜，叫做“泥鳅钻豆腐”，做法就是把泥鳅在清水里养几天之后，等泥鳅吐出来脏东西之后，加入佐料和整块的豆腐一起放入锅中煮，等熟了打开锅盖一看，泥鳅都钻到了豆腐之中，只有一条小尾巴在外面，这也是这道菜得名的原因。这道菜必须用活的泥鳅，死掉的泥鳅不会钻豆腐了，所以一般会选用比较小的泥鳅，用清水养上几天不用去内脏也是可以的。

比较大的泥鳅一定是要去掉内脏的，除了这道“泥鳅钻豆腐”，其他的小泥鳅还是建议也去除掉内脏的，因为不去内脏的话，还是有点苦味的，因为内脏中的胆汁是有点发苦的。

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