川菜之首的回锅肉做法?准备材料：五花肉400克，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油各适量，我来为大家科普一下关于川菜之首的回锅肉做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

川菜之首的回锅肉做法

准备材料：五花肉400克，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油各适量。

带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒8粒，黄酒适量煮开。

撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

最后下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。