浓缩咖啡是指将研磨的很细的咖啡粉，用高温热水及高压在短时间内萃取少量咖啡，大概是使用90度左右的水温，加上10帕左右的压力，急速萃取出25毫升左右的浓缩咖啡。

浓缩咖啡需要急速加压，所以必须借助意式浓缩咖啡机才能萃取出来。使用咖啡机比较容易萃取出口感一致的咖啡。此外，浓缩咖啡加入牛奶，糖浆以及各种辅料，可以制作出多种多样的咖啡饮品，有意式咖啡机就不需要很多其他设备上的投资，也能做出很多咖啡饮品，因为有这样的优点，浓缩咖啡及应用浓缩咖啡做出来的饮品为主的咖啡店逐渐增多，并且浓缩咖啡的萃取速度很快，顾客不需要等待很长时间，更不用提前萃取，随点随磨，因此能给顾客提供口感最佳的咖啡。

萃取浓缩咖啡时，咖啡粉研磨的很细，这是为了尽可能的扩大咖啡与水接触的面积，最大限度的吹去除咖啡的成分，通常所用的咖啡粉比面粉要粗一点，比白糖细一点。水温越高，咖啡成分溶解的越多，使用88度到93度的热水，会萃取出浓郁的咖啡。加压萃取浓缩咖啡主要是为了短时间内萃取，抑制不好的味道产生，因为咖啡粉如面粉般细腻，如果没有压力，热水很难通过咖啡粉。萃取时间过长，容易形成过度萃取，而产生不好的味道，所以十个大气压的压力来缩短萃取咖啡的时间。

要想获得高品质的香气和味道，就得在萃取浓缩咖啡之前再研磨咖啡豆，如果想要品尝最佳的味道那么就应该在萃取之后两分钟之内喝上为好，因为刚刚萃取出来的浓缩咖啡是品尝咖啡最佳的温度，若当时饮用可以享受到口感最佳的咖啡，这也是为了阻止因空气接触引起的咖啡氧化。

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