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桂花糕

“金秋十月，丹桂飘香”每年十月份左右，正是桂花盛放的时节。桂花素有“叶密千重绿，花开万点黄”的美称，入秋后各种植物开始衰败，只有桂花，仍然生机盎然。桂花的香是一种甜香，香气漂浮在空中，连呼吸的空气都带有一丝的甜蜜。宋朝诗人赞桂花“人间植物月中根，碧树分敷散宝熏。自是庄严等黄金，不将妖艳比红裙。”宋词又赞“人间城外，一种寒香蕊。疑是月娥天上醉，戏把黄云挼碎。”

桂花糕

作为北方人，其实很少见到桂花，但可以通过品尝用桂花做的美食来了解它。桂花可以用来做各式美食，熬粥、煲汤都是不错的选择。不过，最经典的应该就是【桂花糕】了，桂花糕体蓬松暄软，洁白无限，淡淡的米香混合着沁脾的甜香，入口即化，只一口就能爱上了它。

提到“桂花糕”这个高大上的名字，肯定以为做起来会很麻烦，这也是我以前的想法，不过自从我学会了这款简易版才发现，美味也是这么简单就能成功。今天，把这款简易版分享给您，如果您喜欢吃桂花糕，就跟着我的步骤去看看吧。

桂花糕

【桂花糕】

食材

主食材：粘米饭（大米粉）200克、糯米粉80克。

辅食材：红糖30克、白糖20克、温水100克、干桂花少许。

糖桂花：干桂花5克、温水100克、冰糖100克。

制作步骤

步骤

1、把100克粘米粉和80克糯米粉，倒入到大碗中混合均匀。20克白糖倒入100温水中，搅拌至白糖融化，少量多次的加入到面粉碗中，每加一次就快速的搅拌均匀，直到所有水全部加完，碗中的面粉成松散的颗粒状，用手也可以轻松地攥成团即可。再把大的面粉颗粒稍微搓小些，方便一会过滤。

步骤

2、用一个网眼稍微大点的漏网，把搓好的面粉颗粒过滤一遍，如果有稍微大点的颗粒，可以用刮刀反复碾压几次。过滤好的面粉呈软绵绵的空气感，蒸好后就是软糯蓬松的口感。

步骤

3、准备一个无油无水的干净模具，我用的是蛋糕模具，底部垫一层油纸防粘。把过滤好的面粉分一半到模具里，用刮刀轻轻刮平，注意一定要轻柔，不然就白过滤了。刮平整后在表面均匀地撒上30红糖和少许干桂花，再把剩余的一半面粉倒入，同样轻柔地铺平。

步骤

4、全部铺好后盖上一层保鲜膜或毛巾，防止在蒸的过程有水汽滴落。把模具放入到蒸锅里，开大火，水开后蒸40分钟左右。根据自家模具的大小高低来决定蒸的时间，一般40-60分钟不等，时间到后用手指轻轻触摸糕体，不沾面粉即为成熟。

步骤

5、趁着蒸糕体，来准备一些糖桂花。5克干桂花用100温水浸泡15分钟左右，把桂花朵泡开。准备一口锅，把泡好的桂花连同浸泡的水倒入锅中，加入100克冰糖，开中火把冰糖熬化，再转小火把汤汁熬制稍微浓稠，时间不要太长，一般3-5分钟就行，汤汁稍微浓稠就可以关火，盛出晾晾。

桂花糕

6、这时糕体已经蒸好了，取出模具晾凉。晾凉后倒入到案板上，撕去油纸，切成自己喜欢的大小，再撒上一层干桂花装饰，就可以享用了。吃的时候沾上熬好的糖桂花，软软糯糯，满口都是桂花的香甜味，十月桂花飘香，把香味沁入糕点里，这样做蓬松暄软，甜而不腻。如果您也喜欢吃【桂花糕】，不妨试一试吧！

桂花糕

烹饪小贴士：

1、用刮刀整理糕体的时候，动作一定要轻柔，只需铺平即可，不需要按压。

2、模具底部垫一层油纸是为了方便脱模，也可以用笼屉布代替，不过注意要铺平整。

3、糖桂花熬煮的时间不要太长，只要汤汁稍微浓稠就可以关火，时间太长会导致熬好的糖桂花发苦。

4、熬好的糖桂花一次吃不完，可以密封好放冰箱冷藏，想吃的时候可以随时开盖食用。

桂花糕

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