民以食为天，随着生活质量的提高，人们越来越关注食品安全。曾经的“三聚氰胺奶粉”、“吊白块米线”、“火锅底料”、“面粉增白剂”、“染色馒头”等事件无一不牵动每个人的心。现在，很多人买食品时更关注食品标签上的内容，看到配料表上的食品添加剂很多，就觉得这个食品不健康、不安全，可谓谈食品添加剂色变。为什么呢？很多人认为食品添加剂是化学物质，化学物质就是个不好的东西。其实，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念。我们要知道：

食品添加剂 ≠ 违法添加物

1.那么什么是食品添加剂呢？

食品添加剂——是为改善食品的品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。

2.食品添加剂的分类（按生产方法）

（1）生物合成的产品（如枸橼酸、红曲色素）

（2）从天然动植物中物理提取的物质（如辣椒红素）

（3）化学合成的化合物（苯甲酸钠）——最主要的方法

3.食品添加剂的使用要求：

我国食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）。

（1）不宜对人体产生任何健康危害；

（2）不应掩盖腐败变质；

（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷（如掺假、掺杂、伪造）；

（4）不应降低食品本身的营养价值；

（5）在达到预期目的的前提下尽可能降低其在食品中的使用量；

（6）不得在婴幼儿食品中添加食品添加剂

目前我国食品添加剂有23个类别，2424个品种。包括酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、甜味剂等。

（1）抗氧化剂——指能延缓或防止油脂及食物成分氧化分解、变质，提高食物稳定性的物质。

常用的抗氧化剂有：

①丁基羟基茴香醚（BHA）：加热后效果保持性好，国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是中国常用的抗氧化剂之一。一般认为BHA毒性很小，较为安全。

②二丁基羟基甲苯（BHT）：稳定性较高，耐热性好，抗氧化效果好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。相对BHA来说，毒性稍高一些。

③没食子酸丙酯（PG）： 对热比较稳定，对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些，毒性较低。

（2）找色剂——又称色素，是指赋予食品色泽和改善食品色泽的物质。

食用色素按其性质和来源，可分为：

①食用天然色素：加工成本低廉，使用方便，但大多数合成色素对人体有害。（如：红曲米、焦糖色、甜菜红、番茄红素、β-胡萝卜素等）

②食用合成色素：从动植物组织中提取，但加工过程中可能存在污染，也不一定安全无害。（如：煤焦油色、苋菜红、胭脂红、日落黄等）

（3）护色剂——又称发色剂，指在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，添加的能使肉及肉制品呈现良好的色泽的物质。如为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐(钠或钾)或亚硝酸盐。

（4）甜味剂——赋予食物甜味的色素。我国允许使用的甜味剂有：甜菊糖苷、糖精钠、甜蜜素、甘草、安赛蜜、木糖醇、阿斯巴甜。其中甘草是天然的甜味剂。

国家批准使用的食品添加剂整体安全性是比较高的，在正常用量下不会引起不良反应。当然，我们在选择食品时应优先选择绿色天然的食物。

总之，我们要正确地看待食品添加剂，合理选择和使用食品添加剂，不使用有毒的添加剂！

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