By 蛋蛋胡

用料

• 馍：中筋粉 200克
• 馍：酵母 2克
• 馍：温水 90克
• 肉：五花肉 一斤
• 肉：生姜 3-4片
• 肉：八角 1个
• 肉：香叶 1片
• 肉：花椒 适量
• 肉：冰糖 适量
• 肉：老抽 2勺
• 肉：盐 适量
• 青红椒 适量
• 鹌鹑蛋 10个

做法步骤

1、先来和面 200克中筋粉加2克酵母粉先搅拌均匀，再加入90克温水（不超过45度）一边加一边用筷子搅拌，至成絮状没有干粉状态即可 下手揉成光滑面团，约5分钟 揉好后，盖上保鲜膜进行发酵，我放在35度温度发了一小时左右，至体积呈两倍大，拉开有明显蜂窝状即可

2、1.发酵好的面团放在面板上揉3-4分钟，至表面光滑，分成小剂子（每个面剂50克，做了6个） 2.面剂团城圆形盖保鲜膜松弛10分钟左右 3.擀成薄薄的牛舌状，再沿窄边对折后，从一头卷起，尾部收口压在底部 4.用手掌按压成圆形，能看到卷起的一层一层的纹路 5.再用擀面杖擀薄一些，如图示厚度

3、开始来煎饼 1.平底锅小火，不加油，放入面饼胚，小火慢煎，煎至中间鼓起，一面金黄翻面，继续煎另一面 2.两面煎至金黄即可

4、炖肉： 1.五花肉先焯水，捞出洗净 2.锅中倒油，加入冰糖小火炒出糖色，加肉炒至两面微焦上色，煸出油脂

5、1.依次加入姜片、八角、香叶、花椒及老抽，翻炒均匀，至每一块肉均匀上色

6、1.锅中加入水，以刚没过猪肉为佳，大火烧开，转中小火慢炖，盖上锅盖 2.炖大约半小时左右，至图示状态水量稍微收干，加入盐调味，此时可转入炖锅继续炖烂（电饭锅、砂锅均可），此时可加入煮好的鹌鹑蛋一起炖 我用的电炖锅炖了1个半小时，至肉烂即可

7、炖好的肉剁碎，爱吃辣的可加入青红椒一起剁碎

8、饼片开，因为有对折，饼中间很自然形成两半，像个口袋，方便夹肉

9、实现夹肉自由啦

10、可淋点炖肉汤汁，加上鹌鹑蛋 美味～

11、简单又家常的肉夹馍小吃就做好啦～

小贴士

1.馍偏硬点更香，和面时水量比包子馒头水量少一点，和成偏硬面团 2.炖肉巧用小电器，方便还炖的超级烂，更适合做夹馍的肉

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