咸鲜味美的咸鱼茄子煲

---

本期导语：时令虽然已经立秋，南方天气仍然燥热。即使在北方，也还有秋老虎的余威。刚刚立秋，凉风未至，秋燥仍在，这时的饮食还是需要注意降燥去火。茄子具有清热去火的功效，是除秋燥的一味食疗佳品，不妨多吃一点。分享一个费油少一点的咸鱼茄子煲的做法，咸鲜味美，软糯滋润。

---

软糯滋润的咸鱼茄子煲

---

时令虽然已经立秋，南方天气仍然燥热。即使在北方，也还有秋老虎的余威。刚刚立秋，凉风未至，秋燥仍在，这时的饮食还是需要注意降燥去火。中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降火气、除秋燥。

茄子

茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜，还是种食疗佳品。茄子的做法也很多，可蒸可炒可炖可烤。煮熟后的茄子软糯鲜香，有一点淡淡的肉味，口感很不错。我还见过有人把茄子切片晒干，做成菜干储存起来呢，不知道怎么吃比较好？

咸鱼茄子煲

分享一个费油少一点的咸鱼茄子煲的做法，咸鲜味美，软糯滋润，很下饭的一道家常美味，感兴趣的可以试试。

---

【食材准备】：

食材展示

主要食材：圆茄子3个约1斤2两，咸鱼干（小黄花鱼）约1两，五花肉约2两，水发香菇2朵，姜葱蒜适量。

提示：圆茄子肉头比较厚，适合拿来做茄子煲。长条茄子也可以，尽量挑大个的。咸鱼最好是挑全肉没有鱼刺的，我这个小鱼干挑刺都花了半天。

---

【制作过程】：

茄子切粗条

加盐腌制15分钟

攒干水分

第一步、茄子切条、腌制：将茄子切约1指半粗10公分长的大条，加两勺盐拌匀腌制约15分钟，杀出苦水，然后攒干水分待用。

提示：用盐腌制一来可以破坏掉茄子内部的海绵结构，可以少费油，这是关键一步；二来可以杀出茄子中的苦水，口感会更鲜甜。如果喜欢油多重口味的，可略过此步。

咸鱼、五花肉、香菇切丁

姜、葱、蒜切末

第二步、辅材改刀：将咸鱼干去掉鱼刺后切丁，五花肉和香菇也切丁，姜葱蒜均切末。

炒茄条

炒软炒透

第三步、炒熟茄条：起锅热油，中小火将茄条炒软炒熟，出锅待用。

提示：油量比正常略多一点就好，因为前面用盐腌过，不需要太多油。喜欢油多重口味的，不需腌制，直接将茄条下油锅炸好吧。

爆香姜葱蒜末香菇丁

炒香肉丁、咸鱼丁

调味、加一点水煮开

第四步、炒香辅料：起锅热油，先爆香姜、葱、蒜末和香菇丁，再加入五花肉丁翻炒变色，最后加入咸鱼丁炒出香味，再加适量盐、生抽调味，加半碗水煮开。

提示：调味不要过咸，因为咸鱼丁里也有盐。

茄子、辅料都倒入珐琅锅拌匀

小火焖煮15分钟

第五步、拌匀焖煮到熟：将炒好的茄条和辅料都倒入珐琅锅（或砂锅），盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约15分钟即可。

提示：因为前面都炒过了，焖煮时间不需过长，让其渗透入味即可。

试味、撒葱花出锅

第六步、试味出锅：试下味，不够再加点盐和蚝油，撒葱花出锅，美味即成。

咸鲜味美

软糯滋润

咸鱼茄子煲——咸鲜味美，软糯滋润，降燥去火。

---

以上就是一个咸鲜味美软糯滋润降燥去火的咸鱼茄子煲做法介绍，如果你有更好更有趣的做法，或者有不同的看法，欢迎留言分享哦。

---

• 原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。收藏转发，随你意愿。如有不当，请您留言。

• 仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。

---

大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划

,