烙的饼是硬的原因有：
1、和的面不软；
2、用小火烙饼，小火烙饼，时间自然会加长，烙饼里的水分失去的就多。要想烙饼外焦里嫩，火候不大不小，略大一点比火小要好。
正确方法如下：
1、烙饼不硬的技巧之一在于和面，和好的面一定要很软；
2、要不停地反复揉，使的面的表面滋润，有光泽；
3、然后放在盆里盖上盖醒面；
4、醒好之后， 做成成型的面饼。饼铛加热，用中火，尽量避免大火，容易把饼烙糊；
5、为了避免烙糊了，勤翻动即可。
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