苦瓜变黄了可以吃。苦瓜外观会有三种颜色的变化，未熟前是青色，成熟后是黄色，熟透后是红色，这三种状态都可以食用，但是苦瓜在青色状态时口感更佳，因此，吃苦瓜通常都是吃的青苦瓜，如果更喜欢软绵的口感，建议食用黄苦瓜。

苦瓜，葫芦科苦瓜属植物。

苦瓜多分枝，茎、枝被柔毛；卷须纤细，不分歧，叶柄细长，叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状；雌雄同株，子房纺锤形，柱头膨大；果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色，种子长圆形，两面有刻纹。其起源于热带，要求较高的温度，耐热而不耐寒，但通过长期的栽培和选择，适应性较强，10-35℃均能适应。原产于东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。