前些天，豆妈发布了水蒸蛋糕的做法，收到不少朋友留言问有没有少放油或者糖更少些的做法。经过一翻查找，诺，豆妈今天给大家分享的这款就是了。

水蒸香蕉蛋糕，用香蕉泥代替了水份和部分糖份，整款蛋糕不需要放油，也不需要牛奶，含糖量低，虽然出来的颜色淡，但是香蕉的味道十分的浓郁，口感松软，特别适合小孩子吃，对鸡蛋不过敏的小婴儿也同样可以吃。

当然了，您也可以将香蕉泥换成等量的胡萝卜泥、南瓜泥等让颜色更漂亮，但为了口感也意味着您需要根据情况添加些糖。

为了口感更加柔软，这款蛋糕豆妈用的是粘米粉，你也可以用低筋面粉，出来的口感差不太多。

但一定要用熟透的香蕉，口感才会浓郁，如果买来的香蕉不熟，最好放两天再用，否则出来的口感会带点儿涩涩的~

【食材】：

香蕉1根半共约120g、鸡蛋2个、白砂糖13g

粘米粉60g（也可以用低筋面粉）

【做法】：

1、香蕉去皮，压成泥；

加入两个鸡蛋黄，搅拌均匀；

2、在第一步做好的蛋黄糊中筛入粘米粉，搅拌均匀呈蛋黄糊；

如果用的低筋面粉，不要一直搅拌哦，以免起筋影响口感；

3、在蛋白中分三次加入白糖，打发至中性发泡；

关于蛋白的打发，什么时候加糖？

豆妈一般打发蛋白的三次加糖时间：打至鱼眼泡时加一次，打至细密集泡泡时加一次，打至出现纹路时加最后一次；

也许有朋友看过许多配方打发蛋白时加糖的时间不一样，豆妈为此专门翻阅过一些资料，分享给大家：

首先，来了解一下分次加糖的原理：

蛋白首先被打成了鱼眼大小的泡泡（其实就是先做一些打发操作，让蛋白的胶质中灌入空气）。加糖时，被打发的气泡外面的液体浓度会迅速增加，形成比较强的渗透压，容易消泡。所以，分次增加是为了减轻泡泡外液体浓度的陡然变化。

打发蛋白最关键的是放蛋白的盆和打蛋白的搅拌头要无水无油，然后，不加糖打发蛋白到鱼眼大小密密的小泡泡，这时，蛋白胶质已经灌入了空气，然后，再分次加入糖，只要别一次都扔进去，导致渗透压过大，加几次都无所谓。只要做到这点，其实蛋白几乎不会打发失败。

4、在第二步搅拌好的蛋黄糊中，加入三分之一打发好的蛋白，翻拌均匀；

再加入剩余的蛋白，翻拌均匀，即成蛋糕糊；

切勿划圈，以免消泡；

5、模具或者碗刷油，将做好的蛋糕糊倒入模具或者碗中；

在碗上盖上盘子或者保鲜膜，以防蒸汽滴落影响长高；

上蒸笼蒸20分钟左右；

关火后，焖3分钟开盖

取出立即倒扣；

有轻微回缩属于正常

取出就可以开吃了，十分的柔软；

香蕉味道香浓；小孩子很喜欢吃呢~

还来不及好好拍照，刚切成小块，已经被抢光了（捂脸）~

豆妈，热爱糕点，点心，创意小吃，如果您也喜欢，记得关注我哦，您的关注是我最大的动力！！