凉粉凉面绿豆稀饭，是重庆人民消暑的传统食品。重庆的炎炎夏日，有一碗凉过的绿豆稀饭，吸溜一碗清爽的凉面，端的是重庆小孩的美好生活。

我妈做小面不行，味道始终不行，但是她做凉面倒也像模像样，可能是做小面时太随意，而她做凉面，则是依照外婆教她的法子按部就班的做，每一次都把作料碗排得整整齐齐一个不少，看来重庆人是吃佐料的没错了。

原料：重庆小面那种碱水面，细面。

绿豆芽若干。

调料： 酱油 醋（不要用山西老醋，可用镇江醋） 姜水 蒜水 榨菜 油辣子 花椒粉 白糖 芝麻酱 葱花 味精 色拉油（菜籽油也可）

做法：1.煮面煮到8成熟，捞起放在筲箕里抖散，待面条稍稍呈吸掉表面水分的时候，就往面条上撒上菜油，一次不用多，一小勺就行，同时用筷子挑匀，同时开着电风扇对着面吹，让面条冷却并且互不粘连。

2.绿豆芽焯熟后用冷水浸凉，放到筲箕里让其沥干水分晾凉。

挑凉面 摄于洪崖洞老麻抄手

3. 碗里铺上绿豆芽，挑一小挑凉面，依次放入酱油、香醋、 姜水 、蒜水 、花椒粉、油辣子、榨菜颗粒、白砂糖、芝麻油、葱花。

我自己喜欢做卤菜，所以凉面我也喜欢加点牛肚牛舌一起拌着吃，谓之香卤凉面。

在天津没法买到重庆那种碱面，一直做不好凉面，后来偶然发现用意大利天使细面也能用来做凉面，而且比重庆碱面还好，口感更劲道，喜欢吃凉面的朋友不妨动手一试。