熬猪油，只加水是“外行”，教你正确做法，雪白不腥，一年都不坏

小时候一直在农村生活，平常很少吃到猪肉，奶奶总会买上一些猪板油回家做成猪油，炒菜或者吃面条的时候，放一些特别的香。而且剩下的“猪油渣”，也是一道美味，热乎乎油炸，撒上一些食盐，吃起来超级香，又或者用来蒸包子，也不失是一种美味。

虽说年轻人现在很少在家里熬猪油了，但是老一辈的人，包括饭店，熬猪油那是必须的。有了猪油以后会让饭菜增香许多。不过有些朋友熬猪油时，熬出的油颜色发黄，没有那么的雪白，还有一股腥味，甚至是那种很难闻的怪味道，其实那是因为方法不对。

首先熬猪油时可以选择两种食材，一种是猪板油，一种则是纯肥肉，两种食材都能熬出猪油，区别就是猪板油出油率快，而且出油量多，猪肥肉则出油率少一些，但是猪肥肉剩下的油渣，可要比板油的更加好吃。

一、如果只想熬猪油，那么我们就选择猪板油，买回来的板油先用冲洗清洗1-2次，然后加入一些面粉，因为面粉有吸附性，可以更好的把油上的脏东西清洗掉。洗干净的猪板油切成小块，尽量小一些，这样出油更快。

二、冷锅下入切好的猪油，然后加入半碗的清水，加水的目的是让猪板油不会突然受热，而变焦，先开大火将水煮沸，然后转小火，不时的翻动猪板油，防止粘锅。这个时候锅里的水会变得比较浑浊，夜色发白，说明油脂正慢慢出来。

三、随着慢慢的熬煮，锅里的油开始变的清亮，说明水分已经蒸发，开始大量出油了，这个时候要加入一些姜片，起到去腥的作用，再加入少量的白砂糖，目的是为了猪油颜色更白，保存时间长。

四、当油炸变得金黄色时，这时出油量已经很多了，我们用大勺子将油先盛碗里，剩下的油炸继续熬，这样避免油在锅里熬的时间太长，味道变焦。

五、油全部盛入容器后，加入适量盐，和几颗花椒，这样油吃起来更香，还能去除异味。自然凝固之后就可以了。

总结：熬猪油，只加水是“外行”，多加生姜，盐，糖，花椒这四样，猪油雪白细腻，没有异味，而且放一年也不会坏。

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