马上过年

攀枝花早晚的天气有点冷

吃饭时特想来点热乎的菜

这就能发挥咱们攀枝花的优势了

即使是在寒冬

依然过得新鲜水嫩

攀枝花的冬天，简直不要太新鲜太水嫩，每天早市上都有很多挑担卖菜的，竹筐里的豌豆颠儿、儿菜、红油菜颜色喜人，充满了鲜活的喜悦。

想想北方的冬天，很多地方一个冬天都是白菜、萝卜和土豆。虽然北京现在也有豌豆颠儿了，但是每天空运过去的豌豆颠儿价格不便宜。

哪儿像我们攀枝花人，每天都能烫把豌豆颠儿，炒个红油菜，煮锅白水儿菜，一整个冬天都能享受到清新的味道。

小伙伴们都来说说看，你最喜欢吃的小清新菜有哪些？小编先走起咯！

豌豆颠儿

第一名肯定是豌豆颠儿，攀枝花人一说到豌豆颠儿简直就是满满的乡愁。

豌豆颠儿，有人喊豌豆尖儿、顾名思义要“掐尖儿”，地头的豌豆刚刚冲起来的嫩芽芽，轻轻一掐就断，送到菜市还带着早晨的露水。

老手去菜市场买菜，都要掐两根试试嫩不嫩，嫩的拿回家不用摘，清炒、煮汤、下面都好吃，有种绿菜独特的新鲜甜味。

最赞的是煮在各种汤里，鸡汤、羊肉汤、酥肉汤都很美味。

在攀枝花，吃羊肉汤烫豌豆尖是对羊肉汤最起码的尊重，夹一堆叶子丢锅里，稍微烫一下就捞起来的豌豆尖比羊肉本身更鲜美。

在大鱼大肉过后，每一碗清水豌豆尖都是清肠利器。

油菜

冬天，攀枝花人常吃红油菜和白油菜。

这是我们攀枝花人经常吃的白油菜，没开花的时候就可以吃，掐了又长，长了又掐，可以从冬天吃到春天。

白油菜随便一折，炝点干花椒和干辣椒搭两瓣蒜，一下锅，油菜噼里啪啦响着，叶子刚变深绿就能出锅了，赶着那股脆劲儿吃，一个冬天都吃不腻。

腊肉和酱肉切成片炒油菜尖儿也好吃，腊肉爆香，菜尖儿吸收了腊肉的油脂，每一根都油气十足。

红油菜在菜市里显得特别艳丽，茁壮的茎是紫红色，暗绿的叶子，搭配了小黄花。

把红油菜撕掉紫色的皮，用手摘成小段，炒好之后的红油菜很下饭，满满都是新鲜的味道。

儿菜

四川的冬天无论哪儿的菜市场必定会有这么一个菜——儿菜。

有人喊它超生菜、南充菜，娃儿菜，不知道你的老家喊它什么，攀枝花就叫它儿菜。

它其实是芥菜的一种。粗大的根部上，层层叠叠长出芽包，如同无数孩子把当妈的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。

菜市场有整个卖的，也有“儿、娘”分开卖的，很多人更喜欢吃儿。

把儿掰下来，清水一煮，打个蘸水蘸着吃，粉嘟嘟的口感，水嫩细腻，清香润口。

或者切片清炒，微苦回甜，说不出来的滑嫩清爽。

炒腊肉、炒回锅也是绝配，解了肉的腻，更加了一份清新的鲜味。

用来泡，更是爽脆开胃，泡一两天捞出切小片蘸红油，别说下蛋炒饭，干饭都要多吃两碗。

棒菜

有些人叫它青菜脑壳，莴笋青，攀枝花叫它棒菜，它其实也是芥菜的一种。

像莴笋一样削掉外面的硬皮，内里有个水嫩的白色棒子，可切片清炒，也可切块煮汤，清炒略苦，越靠近叶子部分的苞心更苦，但是那个部位口感最软嫩。

因为棒菜的叶子厚实粗壮，所以用来做泡菜最好，洗净晾干，放在泡菜罐子里，待它颜色变得发黄，捞出切小块，吃起来清冽爽脆，会发出嘎吱声。小时候，每年冬天，妈妈都会泡上一坛子棒菜杆杆，攀枝花人，你还记得吗？

部分内容来源：谈资App

编辑：李可

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