以前都是过年过节才能吃饺子,现在随着生活水平的提高,想什么时候吃饺子就会包上一盘饺子。以前吃饺子的次数比较少,所以物以稀为贵,所以觉得会很好吃。现在几乎每个月都会吃上几顿饺子,所以不自觉地会对饺子的味道品头论足。
就拿猪肉大葱馅饺子来说吧,以前也只是过年过节才能吃上肉饺子,现在吃个猪肉大葱馅饺子简直是家常便饭了。吃的次数多了,自然就会对味道有了更高的要求,现在每回吃都能吃到一股猪肉的腥味,不知道是我的舌头改变了,还是猪肉改变了。
为了解决这个问题,我找了很多的解决办法,包括上网查资料、找餐饮朋友帮忙,最后还真让我从餐饮朋友哪里找了一个解决办法。那就是在一个节点,分别加3次葱姜水进去,这样做出的肉馅不仅好吃没有腥味,而且还很有口感。
大家想知道这个节点是什么时候吗?不要着急,马上分享给大家。
原材料:大葱三根、姜30克、猪肉半斤、生抽30克、老抽15克、蚝油12克、食盐8克、十三香8克、料油15克、香油8克。
详细制作过程:
1.切半根大葱和适量大姜片,放入搅拌机,放入适量清水(大约80)克左右,搅拌3分钟,成为碎泥状即可倒出备用。
2.搅拌机搅拌完蔬菜料不用清洗。
3.把买回来的猪肉切成小块放入搅拌机中,搅拌成碎泥状就可以了。
4.把搅拌好的猪肉末放入碗中,这时分别分三次加入葱姜水,每次搅拌5分钟,最重要的就是朝一个方向搅拌,给肉馅“上劲”这样做出的肉馅嫩而不散、香而不腥”。
5.把肉馅搅拌至图5的黏稠度就可以了,大约就是做水汆丸子的肉馅黏稠度。
6.肉馅中放入生抽、老抽、蚝油、食盐、十三香搅拌均匀即可备用。
7.把大葱切成葱花,只要葱白。在肉馅中加入大约30克的料油和15克的香油搅拌均匀即可。
8.把饺子捏成自己喜欢的形状即可。注意馅不要放得太多。
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自从学会这种饺子馅的做法我一顿饭可以吃20个,一个星期吃三回都不觉得腻。在这个节点加入葱姜水并且多搅拌几次,不仅肉馅没有腥味,而且吃上去还会十分嫩滑可口,大家学会了吗!
说明一下料油就是葱(润)姜(滑)炸出来的油,但不要炸糊。这种油吃起来很香。#美食记#
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