网络上，对韭菜的争论一直存在。喜欢韭菜的人爱韭菜煮万物，而不喜欢韭菜的人则对韭菜深恶痛绝，如果公交地铁上有人吃韭菜包子，那味道更是让人恨不得跳车。

不过不管你爱不爱吃韭菜，它都的确是一种营养价值丰富的蔬菜，还有着“春菜第一美食”的美誉。

1、改善睡眠

常常吃韭菜有助于减轻压力，改善睡眠质量。但韭菜刺激性较强，睡觉前三个小时内不能吃。

2、保护眼睛

100克蔬菜中胡萝卜素含量达到1596微克，胡萝卜素在身体中能转化成维生素A，保护上皮黏膜完整性，维持视觉功能正常，减轻眼疲劳，推迟眼部老化速度，防止夜盲症。

3、增强抵抗力

韭菜中含类黄酮物质以及皂甙，能增强抵抗力，辅助降低血脂水平。

4、保护心血管

韭菜属于典型的高钾低钠食材，钾能辅助降低血压，保护心脏。之所以韭菜散发出独特的韭香味，主要得益于其中的硫化合物，能起到消毒杀菌功效，刺激食欲，预防动脉粥样硬化，降低患冠心病风险。

5、润肠通便

中医认为，韭菜具有温中行气和散血解毒作用，能保护胃黏膜。韭菜中含大量膳食纤维，可促进胃肠道蠕动，防止便秘，预防肠癌。

6、保护肝脏

韭菜性温，能起到温阳散寒功效，促进阳气生发，特别适合手脚冰凉者。中医讲，青色入肝经，适当吃韭菜能疏调肝气，刺激食欲，提升消化功能。

1、学会挑选

挑选切口平的韭菜，切口平，代表着韭菜新鲜。也可以捏住韭菜根部，选择叶片能直立的。新鲜的韭菜根部呈现白色，含水量比较多，外表透亮。

2、正确清理

韭菜根部易出现农药残留，所以吃韭菜时需把根部切掉；择干净之后再用流动的水冲洗，浸泡15分钟后，再用流动的水冲洗。

3、合理烹调

韭菜遇热后硫化合物就会流失，所以烹调时应大火快炒。烹调的时候尽量不要放醋，不然会造成叶绿素脱色。

4、正确存放

韭菜需用保鲜袋密封，再放入冰箱中冷藏，这样能避免韭菜味扩散，导致食物串味。又或是用白菜叶把韭菜包裹好，放在阴凉通风的地方。

虽然吃韭菜能带来那么多好处，但有些人应少吃。

第一，韭菜中含太多膳食纤维，肠胃不适和胃溃疡患者应少吃；

第二，体质偏热者，易出现口干舌燥、口舌生疮和大便干结，吃韭菜可加重上火症状。

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