文 牟民
小时候,一进腊月门,掰着手指头数,还有几天过年。过年穿新衣服,吃好饭,最好的饭我认为是北方人都爱吃的饺子。
算算吧,除夕饺子,五更拜年饺子,大年初一饺子,初二送神饺子,初三早晨饺子,正月十五晚上饺子,十六早晨还是饺子,来人来客中午面条,临行饺子,真乃好吃不如饺子,在我的印象里饺子为家乡人第一美食。
每逢年前,我和哥哥会用竹子削成签儿,做一个三条腿的饺叉子,有时也用铁丝做,两根筷子夹饺子费劲,动辄就滑出筷子,或者用劲大夹碎了,饺叉子好使,朝着饺子鼓囊囊的肚子一攮,举在空里,凉一凉,咬一口,再咬一口,十分爽快。
不过那时候吃饺子,分麦子面地瓜面,即白面黑面之分。生产队一年每人分十几斤麦子,多的时候,每人二十斤,磨出的面粉,家里留着伺候客人,过年除了做饽饽,包饺子很少用麦面,只在除夕晚上包几碗白面饺子,供桌上留一碗,余下的给父亲和最小的妹妹吃。饺子馅是大白菜掺和刀切的猪肉丝儿,虽没多少油水,毕竟见肉了,黑面饺子也是滑溜溜的,虽然后味一口地瓜气,但吃起来照样大快朵颐。
麦面调出来的饺子皮有筋力,煮起来不易破碎。地瓜面不黏乎,要提前准备好黏筋,去石碾上把收割的黏筋草秸压碎,罗出细面,等调地瓜面时,把黏筋掺和进去。即便如此,饺子馅不能放得太多太满,到锅里一煮,怕就碎了。
每次煮饺子的时候,我们大小孩子围在锅灶旁,眼巴巴望着母亲,等锅开了,母亲把箅子上的黑白饺子轻轻下到锅里,嘴里念嘟着,老爷爷老奶奶,保佑饺子囫囵透透的,我一定先让您吃上。盖上锅盖,呱哒呱哒拉着风匣,锅开了,母亲拿着锅铲子轻轻搅动锅底,将沉底的饺子铲起,以免粘在一起。锅开三个滚,饺子差不多熟了。母亲舀出两个,看看饺子肚子鼓起了没有。等饺子熟了,开始往盆里舀,先舀不抗烂的黑面饺子,再舀白面饺子,白面饺子盛在碗里,放到北面供桌上。
总有一部分黑面饺子经不住煮沸,破碎了,母亲会拿过一个沙大碗盛碎了的黑面饺子,一家人围着吃饺子时,母亲在地下吃那些碎了的。
母亲不会捏圆肚子的饺子,如包包子那般在手里摊开面皮,把馅楦进去,然后从一边往另一边捏,模样如小包子。父亲说,你妈包的饺子是老婆脚儿。不过老婆脚儿馅多,个大,饺叉子攮进去,举在手里,沉甸甸的,幸福感瞬时满了全身。
记得有一年除夕晚上,家里没有白面,除了一碗上供的白面饺子,只包黑面饺子。下饺子时黑面饺子不知怎么全碎了,只盛出来一碗碗外皮沾满饺子馅的饺子,没有了饺子的新鲜模样。我们一人一碗破饺子皮,里面掺杂着饺子馅,吃起来没滋没味的。父亲骂母亲,你这是吃饺子还是吃面条糊糊?做了半辈子饺子,竟然不会煮饺子!
母亲说,黏筋不够了,你让我怎么能不煮碎呢?
父亲气得把碗一推,不吃了,闷在一边抽烟。
看看父亲满脸火气,哥给我们几个使个眼色。我们齐声说,岁岁平安,岁岁平安,碎饺子好吃,碎饺子好吃,反正饺子馅儿在盆里碗里!我们低头加劲吃饺子。
父亲看看我们埋头吃的起劲,叹息一声,再没说啥。
母亲看着我们饕餮地吃着饺子,眼泪汪汪的说,唉,啥时候,咱尽吃白面饺子呀!
多年后,麦面成为了主食,母亲几乎隔一天包一次饺子,肉馅只掺和一点儿白菜心、葱、姜,油用大勺子舀,这白面的肉蛋饺子煮熟了,一咬油四处飞,这才是真正的大快朵颐。
如今,到饭店里,有人给我品尝地瓜面饺子,我实在不想吃,如今的地瓜面不是当初的地瓜面,掺和了白面的地瓜面,全然没了真实的地瓜面味儿。还是不吃的好,让纯真的地瓜面味儿留在记忆里吧!
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