莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是萍乡市莲花县的一道特色名菜。因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。

2009年申报省级非物质文化遗产成功。2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。

食材清单

烹饪步骤

1

将鸭子洗净，剁成很小的碎丁块备用。

2

盛鸭血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀约一至二分钟，不让血凝固。

3

将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块，生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。

4

锅里倒入油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油，然后倒水，以水刚淹没鸭子为佳。

5

加入盐并盖上锅盖，待水分剩少许时（约七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜。

6

起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即可。

历史典故

公元1276年，元军攻占南宋都城临安，文天祥集师勤王。这天，他来到莲花，准备和当地义军一起喝鸡血酒，歃血为盟。当时找不到鸡，而莲花又盛产鸭子，便以鸭血冲酒。火头军大师傅刘德林在炒鸭子时，把没喝完的鸭血酒错当成辣酱倒入了锅中。不想不久，一股香辣味四起，只见菜呈糊状、色呈紫红。鸭子端上桌，文天祥一尝，赞不绝口，问道：“此为何菜？”刘德林将错就错答道：是本地的特色菜，叫“莲花血鸭”。一道菜因此得名且世代流传，后来，又上了晚清宫廷的皇家菜谱。

营养价值

鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和 莲花血鸭 莲花血鸭 多种炎症，还能抗衰老。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

小贴士

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。素体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食、感冒患者均不宜食用。

来源：网络综合

编辑：任宇博