1.熬高汤并不是时间越长越好，特别是制作浓汤时，有些小伙伴将骨头熬制12个小时以上，这是有误区的，浓汤在熬制8小时左右时骨头已经碎末，再继续熬会影响汤的爽滑，并且有时熬出的汤有少许酸涩口，这都是骨头长时间熬制的结果。

2.清汤最多熬4个小时，如果继续熬，汤色会发浑，剩余的骨头可以加工成浓汤或者毛汤。

3.在使用鸡、鸭等禽类食材时，最好去掉头和尾以及清理干净内脏，因为这些部位都含有大量腥味。

4.制作清汤要使用猪龙骨不容易浑汤，制作奶汤要使用棒骨，颜色更白，并且棒骨要敲开露出骨髓再使用。

5.浓汤冲汤时时间不能超过1小时，因为时间太久，汤的颜色越来越乌，最好控制在半小时到四十分钟即可。

6.有一些要求低成本的酒店，也会用“一锅出三汤”的方法，先出清汤，再大火熬浓汤，剩余的料渣再加水熬成毛汤。