莲藕变色原因：是因为莲藕中含有单宁，这种物质易容易被氧化，暴露在空气中，或者与铁，铝的炊具接触后，都容易被氧化而变色。

让莲藕不变色办法：

1、准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。；

2、用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝等物质接触就会变色；

3、炒莲藕时，还可以一边炒一边加点清水，这样炒出的莲藕就不会变色；

4、用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效的防止莲藕变色。