首先把蔬菜洗净，用厨房用纸把蔬菜表面的水分擦干，然后把蔬菜切成大小厚度均等的小块或长条，把切好的蔬菜铺在筲箕或放入用来晾晒物品的大网兜里，然后置于通风处阴干。

做蔬菜干的蔬菜可先根据烹饪的需求切片、切丝或剁碎。好处是断面多，水分易蒸发，更利于长期保存。如果当天晚上就想品尝，可以把白天已处置好的蔬菜放在通风良好的地方先晾五至六个小时，到时蔬菜已处于半脱水状态，口感刚刚好。这种半脱水蔬菜干可以在冰箱冷藏室放上四至五天，而在冰箱冷冻库里可以保存一个月以上。