做面。把面粉放适量凉水和成面团，不要太硬，不然不好包。盖上保鲜膜，放一边醒着，醒的时间越长越好用。

　　准备馅。下去皮去头和虾线，冲洗干净，切碎，放少量料酒，盐和黑胡椒抓匀腌制15分钟。木耳提前泡发，洗净，切碎。鸡蛋打散，炒熟晾凉，备用。香菇洗净，焯熟，切碎。韭菜摘去老叶，洗净，用厨房用纸擦干，切碎。把所有馅料放盆里。先放葵花籽油和香油，拌匀，韭菜让油包住，防止出汤。最后放花椒面和盐搅拌均匀。

　　制作饺子皮。醒好的面揉光滑，取一小块，搓成长条，切成小剂子。把剂子撒上面粉，按扁，擀成饺子皮。

　　制作饺子。饺子皮放馅就可以包了，多放点馅才好吃。包好饺子，锅里放充足的水，再放点盐，水开后下饺子。