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内行看门道

有人说：外行看热闹，内行看门道。就拿买猪肉来说吧，有的人天天逛肉店、肉摊，对猪肉也就仅存在精肉、肥肉、五花肉这种概念，对于更深层次的猪肉分割大多一知半解。就有这样一块猪肉，可以说是猪身上口感最筋道的一个部位，炖出来后越嚼越香。但是，也正因为如此，这块猪肉比较难炒烂，很多人就不喜欢买这块肉。这块猪肉就是猪的“小腱子肉”，也因为这个原因，比普通的精肉还便宜两三块钱。

朋友来家每次点名吃

对于猪小腱子肉，有的人比较陌生，就是猪腿骨上拳头大小的一块肉，大约有四五条肌小束组成。因为每天走路的原因，运动量特别大，这块猪肉口感明显区别于其他精肉，特别是炖出来后，不知道的人大多会误认为是牛肉。朋友们吃馋了，每次来家中吃饭，都会专门点名要吃炖腱子肉。为此，经常去超市选购，因为别人不大喜欢要，每次大多会堆在超市肉摊的角落中，不管多少，一次全“收市”。猪身上这块肉，超市打折没人买，一次全包圆，炖好了比牛肉好吃。

炖猪腱子肉

主料：猪小腱子肉6-8块

配料：葱1棵、姜1大块、蒜6瓣、香菜1棵或小香葱2棵

香辛料：八角2个、桂皮1小块约5克、香叶5片

调料：植物油50克、生抽酱油5小匙、料酒5小匙、胡椒粉0.5克、老抽酱油半小匙、盐5克、白糖5克、味精3克

炖制过程

1、选用猪小腱子肉6-8块，反复清洗2遍。先顺着“肌束”的方向，纵行分解开来，再切成3厘米大小的精肉块，再清洗2遍。葱1棵，斜刀切成大段；姜1大块，直接切成小片；蒜6瓣，拍松就行；香菜1棵或小香葱2棵，切成1厘米长的香菜小段或小香葱碎。

2、炒锅内倒入一定量清水，肉块切记要凉水下锅，中火慢慢加热。随着水温升高，会有浮沫生成，记得要及时把血沫打去，别让浮沫粘在肉块表面。沸腾后，再焯煮三五分钟，就可以把肉块捞出，沥除水分。

3、干净炒锅上灶，盛入大半手勺植物油，约50克。油温四成热时，下入八角、桂皮、香叶，小火炒至馥香四溢、满屋飘香。下入葱姜蒜，煸炒出香味。淋入生抽酱油5小匙，小火炒出酱油的“酱香味”。下入焯水的猪腱子肉块，淋入料酒5小匙，借助于手勺，不断翻炒至肉块上色。

4、倒入没过猪肉块5厘米的开水，敝着锅盖，中火炖煮15分钟后，开始调味。调入胡椒粉0.5克、老抽酱油半小匙、盐5克、白糖5克，盖上锅盖。保持着小火微沸状态，再炖制约30分钟，直至肉块酥烂。调入味精3克，根据南北方不同爱好，撒入切好的香菜段或者香葱末，便可以盛入汤盆，上桌享用。

潇湘馆碎碎念

1、中式烹饪讲究“紧火鱼、慢火肉”：肉块先中火炖煮15分钟，调味后就可以调成小火慢慢炖煮了。

2、猪身上这部位，超市打折没人要，一次全包圆，炖熟后比牛肉好吃，炖好的腱子肉热食凉吃各有不同的风味：炖好的肉块，如果吃不了，就搁在锅中，完全凉透后与卤猪肉差不多，就成了美味的下酒凉菜。

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