馒头中含有酵母,酵母的发酵原理是:通过酵母菌的繁殖生长过程,分解面粉中的糖,从而产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,因此馒头会膨胀变大。而之所以馒头难以发大,是因为温度过高或水分过多,导致酵母无法成功发酵,馒头也无法发大。
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