如果生姜、土豆、芋头、红薯……这些东西发芽了还能食用么？

发芽的蒜 我们平时从超市买回来的大蒜，在适宜的气温环境下，是很容易发芽、长叶的。 这样的“二次发育”，确实会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，使得蒜瓣变得萎缩、干瘪，降低口感，但并不会产生有毒物质，可以放心食用。

发芽的姜 我们买回家的姜其实大多数都有芽，只是有些芽不起眼，有些芽被剔除掉了。如果用刀切开发芽的姜，就会发现它内部肉质干瘪、纤维粗糙。 发芽之后，姜的营养价值有所降低，但它的主要成分并没有受到破坏，是可以食用的。 如果切开姜之后发现它已经腐烂，就千万别吃了。烂姜中含有一种叫黄樟素的物质，可能导致肝细胞变性、坏死，从而诱发各种肝病。

发芽的芋头 芋头口感细腻软糯、味道清香，用来蒸着吃、熬汤、炒肉、红烧都没问题，可以洁齿、补气、增强免疫力。但是和土豆一样，芋头如果放久了也会发芽。 虽然芋头的营养成分与土豆类似，但发芽的芋头是无毒的，完全可以放心食用。

发芽的土豆 在我们常吃的日常食材中，土豆应该算是最容易发芽的了。发芽的土豆中，存在着一种叫做龙葵素的有害物质。如果食用过多，会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状。 买土豆的时候，如果发现土豆变绿或是有轻微的发芽，则一定要彻底削掉发青、发芽的部分。如果发芽面积过大、芽眼过多，最好不要食用。

发芽的红薯 红薯也是一种容易发芽的食物。发芽的红薯本身并不含有什么有害物质，但一般来说，我们买回家的红薯如果发芽了都会伴随着霉变。 所以，大家在吃红薯之前，一定要仔细检查。一旦发现有发霉的情况，就千万不要再吃了。 其实，大多数食材，发芽之后都是可以吃的。少部分不能吃的食材，如果发芽了舍不得扔掉，放进盆栽里当做绿植来养。