作为世界三大饮料之一，咖啡近些年来可谓是争议不断。其中最出圈的莫过于“星巴克咖啡致癌”事件。

事情的经过是这样的：2018年美国洛杉矶高等法院法官裁定，星巴克和其他咖啡从业者在加州售卖的咖啡产品，必须要贴上致癌警告标签。这也给全球最大的咖啡连锁品牌星巴克公司带去了“史无前例”的公关危机。

之所以有这样的结果，是因为当时没有人能提供确切的证据证明咖啡烘焙中产生的化学物质不会对健康造成威胁。而这其中的化学物质就是大名鼎鼎的致癌物质——丙烯酰胺。

其实关于咖啡中含有丙烯酰胺这件事早就不是新鲜事了。2019年发表在《科学养生》上的一篇文章提到，早在2010年，《食品与化学毒物期刊》中就有文章指出，在许多高温加热的食品中发现了丙烯酰胺这种致癌物，其中就包括烘焙的咖啡豆[1]。

文章也指出，丙烯酰胺的致癌剂量为每天每公斤体重2.6到16微克。这是什么概念？就是说一个成年人每天喝10公斤以上的咖啡才可能致癌。

离开剂量谈毒性本身就是没有意义的。大剂量有毒，不代表小剂量就有毒。

事实上，已经有证据证明，少量的咖啡对人体是有利的。今年7月份，来自英国南安普顿大学和爱丁堡大学的研究人员发现，与不喝咖啡的人群相比，喝咖啡与慢性肝病患病风险降低21%相关，与脂肪肝患病风险降低20%相关，与慢性肝病患者死亡风险降低49%相关[2]。

此外，他们还发现了一个有意思的结果：喝咖啡与肝细胞癌发病风险降低5%相关，饮用脱咖啡因或研磨的咖啡与慢性肝病患者死亡风险降低64%和61%相关。

至于到底喝多少杯才最有效的，研究人员也给出了答案，每天喝3-4杯带来的保护效益是最大的，如果一旦超过这个范围就不能带来额外的健康收益。

当然喝咖啡的好处并不止这些。《科学养生》中作者还提到，饮用咖啡可减轻光波、电磁波等带来的辐射伤害等。甚至，国外有研究机构发现，喝适当量的咖啡者，癌症复发率比不喝者低42%，死亡率低33%。与不喝咖啡的人相比，喝咖啡的人肝癌发生率减半。

但这并不是说任何人都能从咖啡中获得相同的健康收益。据美国专家研究发现，每天喝3杯咖啡可将女性患卵巢癌的风险减少五分之一，每天喝3杯咖啡的男性，患胆结石风险降低40%。但是每天饮5杯或更多的咖啡，可使妇女患心肌梗塞的危险增加70%，而且危险性随着饮咖啡的数量增加而增加。

另外，特殊人群也要注意，尤其是老年人和孕妇。因为咖啡会干扰钙的吸收，会增加患骨质疏松的风险，所以，老年人应该尽量少喝。对于怀孕妇女而言，研究人员发现喝咖啡的妇女怀孕率低于不喝咖啡的。所以这两类人群要格外注意。

关于咖啡的言论日后可能还有很多，我们没办法制止，但也请不要过分解读咖啡的危害，只有相信科学才是真理。

参考文献：

鲁湾. 喝咖啡,致癌还是防癌[J]. 科学养生, 2019, No.282(05):3-3.

Kennedy OJ, Fallowfield JA, Poole R, Hayes PC, Parkes J, Roderick PJ. All coffee types decrease the risk of adverse clinical outcomes in chronic liver disease: a UK Biobank study. BMC Public Health. 2021;21(1):970. Published 2021 Jun 22. doi:10.1186/s12889-021-10991-7.