三文鱼主要来自智利、法罗群岛、苏格兰和加拿大，来自澳大利亚和挪威的三文鱼量不大，虽然挪威三文鱼的名气更响。除了养殖的大西洋鲑鱼，中国市场还有少量的野生的太平洋鲑鱼加工成的冷冻鱼片，主要有狗鲑和粉鲑两种。

三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。