用料：黑鱼200克，油50克，香菜适量，盐适量，料酒10克，鸡精适量，葱根4根，枸杞10粒，胡椒粉适量，蒜5瓣。

做法：

1、 黑鱼洗净沥干；

2、 切块；

3、 用盐，料酒腌制20分钟；

4、 蒜切碎；

5、 锅里倒油7成熟放蒜爆香放入黑鱼块，倒料酒煸炒5分钟；

6、 放入水没过鱼片再撒点胡椒粉，滚开把浮沫捞干净；

7、 另起锅把芝麻炒熟；

8、 枸杞泡开，放入滚开的鱼汤里，把蘸水调好，老干妈辣椒酱、酱油、醋、糖、葱、蒜2瓣剁碎、熟芝麻搅拌均匀；

9、 放香菜碎和葱根，放盐和鸡精，出锅装盘即可。