真空牛肉在常温下可以存放20天左右。

真空包装虽然能避免牛肉被细菌滋生，但是会给厌氧菌提供更好的生存环境，一旦有厌氧菌在真空包装的食品中滋生，就会产生有毒物质，所以真空牛肉需要尽快食用。

真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。