提到重庆美食，大家的第一反应想必都是又麻又辣的重庆火锅了，没错，有“火锅之都”美称的重庆，市区内据说就有2万多家风格各异、味道千般百种的火锅店，让来渝食客看的目不暇接，尝得不亦乐乎。那么今天的火锅文化就为你介绍，重庆铜火锅吃法的讲究。

　　用铜制造的火锅，是深受全国各民族喜爱的传统产品。用铜制造的生活用品具有质坚耐用、无毒、传热快等优点，并具美观华丽之特点。它广泛用于家庭、餐馆、酒筵上煮食、加热、保温各种汤类、美味佳肴。

　　重庆铜火锅，麻辣鲜香兼具，那叫一个味美，不过要吃它，还得掌握技巧，毕竟火锅本不同于直接吃成品的普通餐饮，而是把半成品给食客自己料理，由其完成烹饪再食用，此为“人锅合一”之说法，也是吃火锅的乐趣所在。

　　铜火锅可供选择的配菜食材甚多，而对配菜的烫涮需要掌握火候等要素，才能把握住食物至甘至美之味。那么现在就来为大家介绍，重庆铜火锅吃法口诀：

　　肉类先下汤味鲜

　　海鲜蔬菜在中间

　　带血粉类易浑汤

　　只好放在最后边

　　不宜一次多投放

　　食物生熟难分辩

　　保持中火小开状

　　随烫随食味更鲜

　　水发薄片夹着涮

　　大约十秒脆又鲜

　　倘若久煮体缩小

　　嚼不烂且味道棉

　　熟食烫透即可食

　　厚大生块煮松软

　　脑花盛在漏勺煮

　　以免搅得满锅翻

　　白汤不辣味鲜美

　　宜烫海鲜与蔬菜

　　红汤麻辣味鲜浓

　　刺激过瘾汗涟涟

　　开处起锅味稍淡

　　祛风除湿防感冒

　　亲朋团聚合家欢

　　总体来说，口诀的核心是首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫食，如毛肚、鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如菌肝、牛肉片等；而像带鱼、肉丸、香菇等菜品就需要久煮才行。

　　其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；最后，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。