根据可可固形物含量来分：

特苦型巧克力：一般把可可固形物含量在75%-85%的巧克力归于此类，这一般是巧克力的上限；苦巧克力： 可可固形物含量在50%-70%之间的巧克力归于此类。所有的大克鲁巧克力都属于此类；苦甜巧克力： 除非品尝的苦甜巧克力的可可固形物含量远远高于允许的35%的最低含量，否则的话，无论用哪一种可可豆制作，这种巧克力不会因为它的甜味给人留下很深的印象；半甜巧克力： 它介于苦甜巧克力之间，在英国和爱尔兰随处可见的几种黑巧克力的一种；甜巧克力：可可固形物含量15%，是一种含量非常低的巧克力。