在和面时少量多次的加水，面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水分多次倒进去，并用筷子慢慢搅动。揉面时，用力轻重要适当，特别是发酵蓬松面团更不能死揉，这样揉出来面会非常光滑。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
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