佛跳墙

佛跳墙已经有一百多年的历史。它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发创制而来，被誉为“中华第一汤”“、中华名菜”，也是国宴用来接待外宾、外国元首的必备菜品。

佛跳墙与其说是一道菜，更是一种文化的延伸。

佛跳墙制作繁琐，选择食材是关键之一。此道菜品选用日本网鲍、南美洲大包翅、黄唇鱼胶、100头日本元贝、辽参等名贵食材。

高汤采用走地老母鸡、金华火腿、干贝、新鲜筒骨、赤肉等十几种高档食材经十几个小时大小火交替熬煮而成。

此佛跳墙成品鲜香浓郁、香飘四溢、味道层次分明、营养丰富，具有极佳的滋补保健作用。

黑松露香米焗大闸蟹

清代的大文学家李渔说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。”

相对于传统美食清蒸大闸蟹，这道黑松露香米焗大闸蟹，既萃取黑土地精华，更融合阳澄湖大闸蟹的独特鲜香，让人唇齿留香。

大闸蟹取肉后，与老鸡、赤肉等熬制成鲜美的蟹汤，加入精选北大荒长粒香米、黑松露。装盘时将拆好的蟹肉蟹黄置于米饭之上，成就菜肴的点晴之笔。

黑糖红枣姜奶茶冻

作为一道口感丰富的餐后甜品，既暖胃祛寒，又可以补充人体所需的微量元素，具有美容养颜的功效。

螃蟹性寒，而生姜性热，很好地平衡了食用大闸蟹带来的寒凉。

生烤顶级牛肉

这一道牛肉绝对是王者级别。市面上多以澳洲牛肉为主，新西兰和牛则如数家珍，A5作为牛肉的最高级别，比市面上流通的其它进口牛肉品质要高得多。

霜降度（脂肪）是其中一项很重要的评判标准：牛肌肉组织分布着雪花状、纹理美丽又松软的脂肪，肉质鲜嫩、柔软多汁。

顶级和牛，脂肪融点在25℃左右，质感幼嫩、入口即化，味道浓厚馥郁。

材料：新西兰A5和牛、黑胡椒、海盐、芥末、蒜片等。

安鱇鱼肝

烤明太子沙拉拼松叶蟹

（材料：安鱇鱼肝、清酒、味淋，

明太子、松叶蟹腿等）

这两道菜品融合了日料“怀石料理”元素，在味觉、视觉上带来不一样的体验。

【日本料理的神髓——茶怀石料理。

怀石料理讲究“不以香气诱人，更以神思为境”，崇尚采用当季最新鲜的高级食材，用追求极致的艺术手法制作每一道料理，呈现一种细腻而又华丽的美学。

在品赏美食的同时，体验超脱的禅意之美。】

刺身

【金枪鱼大腹、魳鱼、乌贼拼海胆刺身】

刺身看上去不过是再简单不过的生鱼片，然而作为日本人最引以为豪的料理方式，它其中的门道远比想象得深邃。材料新鲜不过是最基本的要求，季节产地、处理加工、刀法摆盘都是美味的关键所在。

作为刺身的顶级食材，口感绝佳、入口即化、香味隽永，这些形容词都是美食家赋予蓝鳍金枪鱼大腹的殊荣，而产自日本海域的蓝鳍金枪鱼（黑鲔），更是知味者眼中的珍馐，誉为“金枪鱼之王”。

冬季的鰤鱼，也叫“寒鰤”，体长约1米左右的成年鰤鱼，称之为“平政”（Hiramasa),脂肪丰美，味道浓郁，几乎达到了最完美状态。是日本冬季味觉的代表食材之一。

晶莹剔透的新鲜乌贼软糯回甘，层次感丰富。搭配来自北海道的羽立海胆，其一流的品质、特有的海洋气息、醇厚的浓香、无比鲜甜的口感和细腻的质感，味蕾瞬间弥漫而开，让人甘之如饴。

曾经在：

广州外贸中心国际酒家

长安海悦花园酒店

东莞豪门大饭店

澳门丽景轩酒家

澳门新名门海鲜火锅酒家

南昌励宫海鲜酒家

任职。

分享人：实力派粤菜烹饪大师~黄绍山

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