皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。 皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。 洗净，剥壳，蘸酱油吃。皮蛋和豆腐凉拌，放点酱油、盐、味精，再放点榨菜丝，味道不错的。还可煮皮蛋瘦肉粥等。
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