炝拌芹菜，芹菜直接焯水就错了。难怪不脆不入味。大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

炝拌芹菜，是一道夏季必不可少的凉拌菜肴之一。它口感脆嫩，芹香味很浓，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和咱们自己的家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影。但是咱们有些朋友，自己在家里做的炝拌芹菜，芹菜不脆不入味，特别的难吃。今天呢，我就分享给大家，炝拌芹菜最正确的做法，保证让你做出的色泽和口感，都和饭店里的一样好吃，好了，我话不多说，接下来直接给大家上干货啦。

新鲜的西芹一把，小米辣两颗，大蒜一头，干辣椒段少许，蚝油少许，生抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

1、首先咱们准备新鲜的西芹一把，然后将其洗净后，去掉根部，然后再将叶子摘去，接着咱们将其切段备用，比较粗的可以一分为二，然后再切段，大家注意，这道菜选用西芹的目的，是西芹的水分含量高，吃起来的口感更加脆嫩。

2、接着咱们锅烧清水，水开后，先下入精盐一勺，然后再将切好的西芹，放入锅内，焯水30秒后，立刻倒出冲凉水备用。大家注意，放精盐的目的，能让西芹吃起来的口感更加脆嫩，而且色泽也会变得更加翠绿。

3、接下来咱们准备这道菜的凉拌汁，将大蒜一头，切末后放在空碗中，然后再将小米辣顶刀切末，接着咱们再放入蚝油少许，生抽少许，鸡精少许，味精少许，调味。接着咱们锅烧热油，将干辣椒段放入锅内，炸干炸香后，泼在料汁内，搅匀成无颗粒状即可。

4、接着咱们将处理好的芹菜放在料汁内，快速翻拌均匀即可，出锅装盘。大家注意，这里翻匀的速度，一定要快一点，否则芹菜很容易出水。

1、炝拌芹菜，芹菜直接下锅焯水就错啦，应当水开后，先加入精盐一勺，然后再将芹菜焯水30秒后，立刻捞出控水冲凉，这样处理后的芹菜，颜色会更加的翠绿，而且口感也会变得更加脆嫩。

2、这道菜咱们在炸干辣椒段的时候，如果不会掌握油温的朋友，很容易将干辣椒段炸糊。这样咱们可以先将干辣椒，放在清水中，浸泡十分钟，然后再炸，这样干辣椒段，才不容易炸糊，这一点大家要同样注意。

好啦，一到口感脆嫩，特别入味的炝拌芹菜就做好啦，下次做炝拌芹菜，芹菜不要直接下锅焯水啦，按照上面的操作步骤做，您做出的味道和口感，也一定和饭店里的一样好吃。

感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

​