发酵中的豆腐

徽州毛豆腐

徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。

最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。

美食不分贵贱，不管是山珍海味还是街边小吃，只要自己喜欢就是美食 对于爱美食的人来说它不仅仅是味觉的享受，跟是一种精神上的享受 今天我就来给大家分享我喜爱的美食 毛豆的做法。

No.1食材

主料：毛豆腐

辅料：生姜 大蒜 小葱 水磨辣椒酱

调料：菜籽油

No.2做法

1.调制酱料。

将生姜、大蒜切末。起锅热油，选用适量的菜籽油。油热后，炒香姜末、蒜末，并倒入皖南当地的水磨辣椒酱进行熬制。轻轻用勺子翻拌，熬出香味。

2.煎制豆腐。

选用平底的生铁锅，将菜籽油烧热。取上一块毛豆腐，有毛的一面贴着锅底先煎，再依次排列油煎。晃动平底锅，让每一块毛豆腐受热均匀。待到底面煎至金黄，便可翻面煎制，直至两面均呈金黄色。

3.小葱切末，用小勺将酱汁浇在每块豆腐中间，最后撒上葱花点缀。这样一道正宗徽州毛豆腐便制作完成了。