锅中添上比较多点的油,待油热后,一根一根的放入麻花,炸制一面金黄的时候,翻面继续炸,直至双面都被炸至金黄的时候,捞出来控干油分,即可开吃。需要用烧热的熟油泼在面粉中,加上水和面,这也是俗称的油酥面,是可以保证炸出来的麻花,吃起来酥脆的关键所在,所以需要将这一点掌握到位,揉好的面团,需要醒发半个小时,是为了让面中蛋白质充分吸收水分,已达到劲道、有弹性的效果。
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